Préparation : 10 min

Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes

250g de carottes
1 échalote
1 cas d’huile d’olive
1 cas de sucre en poudre
60 cl de lait
4 œufs + 1 jaune d’œuf
Une noix de beurre pour les ramequins
15cl de crème fraîche
15 brins de ciboulette
Sel et poivre du moulin

Pelez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire 15 minutes. Egouttez.

Préchauffez le four à 100°C (therm.3).
Pelez et émincez l’échalote. Dans une poêle, mettez à chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir l’échalote émincée. Ajoutez les carottes, saupoudrez de sucre et laisser sauter 10 minutes.

Mixez les carottes avec le lait. Ajoutez les œufs entiers et le jaune, salez et poivrez.

Beurrez quatre ramequins individuels, versez-y la préparation et mettez au four pour 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche ; au besoin, prolongez la cuisson de quelques minutes.

Pendant ce temps, mélangez la crème avec  la ciboulette, du sel et du poivre.

Servez les flans de carotte chauds ou froids, avec une cuillerée de crème à la ciboulette sur le dessus.