Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

600g de panais
2 échalotes
1 gousse d’ail
25g de beurre
6cl de lait
Thym

Pour la garniture

75g de pain
25cl d’huile de tournesol
1 piment rouge
5g de curry

Éplucher et émincer l’échalote et l’ail.
Éplucher les panais et couper les en cubes. Couper le piment et le pain en cube.

Chauffer une casserole et faire fondre le beurre. Ajouter l’échalote avec une pincée de sel et faire suer jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Ajouter l’ail, le thym, cuire pendant 1 minute puis ajouter les dés de panais.
Cuire pendant 2 minutes puis couvrir avec le lait. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le panais soit tendre.

Pendant ce temps, chauffer une poêle et ajouter l’huile de tournesol. Faire revenir les croutons afin qu’ils soient bien dorés, retirer du feu puis ajouter le beurre, le curry en poudre et les dés de piment.
Assaisonner de sel puis retirer l’excédent de graisse en les disposant sur du papier absorbant.

Lorsque la soupe est cuite, retirer les branches de thym et mixer. Rectifier l’assaisonnement et server avec les croutons et une pincée de dés de piment.

Le + du chef

Pour une garniture différente, faîtes frire des lardons et disposez les sur le dessus de la soupe.

Source : L’atelier des chefs

Préparation : 10 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 4 personnes

1kg de Topinambour
200g d’ Échalotes
40g de beurre
Ail, Thym, Laurier
Sel, poivre

Éplucher les topinambours et les couper en dés, puis les tenir dans de l’eau claire. Éplucher les échalotes et les ciseler finement.
Dans une cocotte en fonte, faire suer les échalotes avec le beurre et les aromates, puis ajouter les topinambours. Saler et poivrer, puis couvrir et cuire à feu doux pendant 25 min. Remuer régulièrement.
Écraser ensuite la pulpe des topinambours à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée.

Préparation : 30min

Cuisson : 75min

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de pommes de terre
300 g de Champignons de Paris
1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
2 gousses d’ail
40 cl de crème fraîche
40 cl de lait
50 g de beaufort
50 g de beurre
sel, poivre

Pelez l’ail. Coupez le fromage en lamelles. Epluchez, lavez et taillez les pommes de terre en fines rondelles. Essuyez-les.

Ôtez le bout terreux des champignons. Nettoyez-les à la brosse douce ou avec un linge humide. Emincez-les.

Dans une poêle, faites revenir les champignons dans le mélange huile + 40 g de beurre. Salez, poivrez. Réservez.

Dans un faitout, versez le lait et la crème. Ajoutez l’ail et les rondelles de pommes de terre. Chauffez le tout sur feu doux. Laissez mijoter à petits frémissements pendant 30 mn. Surveillez la cuisson afin que le fond n’attache pas. Au bout de ce temps, hors du feu, incorporez 40 g de beaufort et les champignons dorés.

Préchauffez le four à 150° (th5).

Transvasez la préparation dans un plat à gratin beurré. Parsemez de fromage. Enfournez pendant 30 mn puis 5 mn sous le grill. Servez sans attendre.

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes

1 courge butternut
1 oignon
20 cl de bouillon de volaille
10 cl de lait
1 cuillère à soupe d huile
Sel
Poivre

Éplucher la courge butternut. Ouvrir la courge en deux, retirer les graines et couper la chair en morceaux.

Dans une marmite ou un faitout, faire revenir l’oignon finement émincé dans 1 cuillère à soupe d’huile puis ajouter la chair de courge. Mouiller avec le bouillon, couvrir et faire cuire à l’étouffée jusqu’à ce que les morceaux soient tendres. La courge va absorber une partie du bouillon.

Ecraser grossièrement les morceaux de courge avec le bouillon restant.On peut éventuellement passer le tout au mixeur. Ajouter du lait chaud pour obtenir la consistance désirée, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Servir bien chaud.

Préparation : 15 min

Cuisson : 15min

Ingrédients pour 6 personnes

6 Pommes
1 Citron jaune
20g de Sucre semoule
5 cl de Calvados
200g de Farine de blé
2 Jaunes d’oeufs
3 Blancs d’oeufs
20cl de Lait
Huile de friture
10g de Sucre glace
4cl d’Huile d’arachide

A l’aide d’un fouet, mélanger la farine, le lait et les jaunes d’oeufs jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse. Verser un peu d’huile sans mélanger pour éviter le dessèchement au contact de l’air. Filmer et laisser reposer au frais le temps de préparer les pommes.

Éplucher les pommes et les vider à l’aide d’un vide-pomme, puis les couper en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Les déposer ensuite dans un plat et les citronner, puis les arroser de calvados et les saupoudrer légèrement de sucre. Les laisser mariner le temps de terminer la pâte à beignets.

Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la base de pâte à beignets à l’aide d’une maryse.

Mettre l’huile à chauffer dans une friteuse ou une grande casserole. Égoutter soigneusement les tranches de pommes, puis les enrober de pâte à frire. Les plonger ensuite dans un bain de friture à 170 °C, entre 45 secondes et 1 min sur chaque face.

Égoutter les beignets sur du papier absorbant, puis les saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement.