L’asperge participe efficacement aux fonctions d’élimination de l’organisme : ses fibres aident au bon fonctionnement intestinal et ses composés diurétiques facilitent le travail rénal.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g :

• Protides     2,2 g
• Glucides     3,5 g
• Lipides     0,2 g
• Calories     25 kcal

L’asperge offre une large présence de substances minérales et d’oligo-éléments. Outre le potassium, qui comme dans la majorité des végétaux arrive en tête (270 mg/100 g), l’asperge présente un niveau intéressant de calcium (20 mg), de magnésium (12 mg) et de fer (1,1 mg). Par ailleurs, le taux de sodium particulièrement bas en fait le légume idéal pour lutter contre l’hypertension.

L’asperge est également une bonne source de vitamines. Elle fournit 31 mg/100 g de vitamine C (16 mg/100 g une fois cuite), ce qui est une teneur intéressante, comparable à celle de la tomate crue. Elle fournit en moyenne 0,6 mg/100 g de provitamine A, valeur comparable à celle du chou ou de la tomate, qui en sont bien pourvues.
L’asperge est aussi l’un des légumes frais les mieux dotés en vitamines du groupe B. La vitamine B2, présente dans les pointes, est essentielle au fonctionnement cellulaire.
Enfin, la vitamine E, qui atteint un taux appréciable pour un légume frais (0,8 mg/100 g), contribue à ralentir le vieillissement des cellules.
L’asperge contribue ainsi à équilibrer l’ensemble de l’alimentation, avec des substances ayant des effets bénéfiques pour la prévention de nombreuses pathologies.
A noter : la cuisson à la vapeur permet de conserver tout son potentiel nutritionnel.

Conservation

Conservez l’asperge crue pas plus de 3 jours, enveloppée dans du papier journal ou un linge humide, dans le bac à légumes du réfrigérateur. Elle ne se conserve pas une fois cuite.

Pour les congeler : nettoyez-les et blanchissez-les 2 à 4 minutes, égouttez, laissez refroidir, puis mettez-les dans des sacs ou boîtes de congélation. Attention, leurs pointes se cassent facilement. Pour les utiliser, il suffit alors de les plonger encore gelées dans de l’eau bouillante et les laisser achever leur cuisson 12 à 16 minutes.
Pour les mettre en bocaux : blanchissez-les, disposez-les droites dans des bocaux avec de l’eau salée (20 g de sel par litre), puis cuisez une heure à 100°C.

Dégustation

Quel qu’en soit l’emploi, l’asperge est toujours cuite avant, à l’eau ou à la vapeur. Il existe de multiples façons de la consommer : nature avec une sauce chaude ou froide (beurre fondu, vinaigrette, mayonnaise) ; en morceaux dans une salade, une purée, une omelette; chaude dans une tarte, un gratin… On compte 300 g par personne pour une entrée, 400 à 500 g en plat de résistance.

Pour préparer les asperges :
- Coupez les pieds et pelez-les avec un couteau économe de la pointe vers la base.
- Lavez-les à grande eau sans les laisser tremper, égouttez-les et liez-les en bottes.
- Plongez les bottes dans l’eau bouillante salée et cuisez-les 20 à 30 minutes.
- Mettez-les à égoutter dans un plat sur du papier absorbant ou une grille.

Il existe dans le commerce des casseroles conçues spécialement pour les asperges : hautes et étroites, elles permettent de les cuire à la verticale en laissant les pointes, qui cuisent plus rapidement que le reste, hors de l’eau.

Pour cuisiner vos fruits et légumes, nous vous suggérons 3 recettes :

• Asperges à la sauce hollandaise
• Tarte aux champignons, à accompagner d’une feuille de chêne
• Cake à la rhubarbe avec une compotée de rhubarbe

Préparation :

Cuisson : 40 min

Ingrédients pour un cake

500g de rhubarbe
100g de sucre
75g de beurre
3 œufs
200g de farine
1/2 sachet de levure

Éplucher la rhubarbe puis la tailler en petit dés. Mettre les dés de rhubarbe à dégorger dans un saladier avec la moitié du sucre.

Dans un autre saladier, battre les œufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu puis la farine tamisée avec la levure.

Mélanger la pâte obtenue avec la rhubarbe dépourvu de son jus.

Enfourner 40 min thermostat 1580/200°C.

Vous pouvez accompagner ce cake d’une compotée de rhubarbe.

Préparation :

400 g de champignons de Paris
1 échalote
2 jaunes d’oeufs
20 cl de crème fraîche
100 g de gruyère râpé
Sel fin
Poivre du moulin
* Pâte brisée
250 g de farine
250 g de beurre
1 pincée de sel

Dans une jatte, versez la farine, creusez une fontaine et mettez-y le beurre ramolli coupé en petits morceaux et le sel. Malaxez avec les doigts et assouplissez la pâte avec un peu d’eau si besoin.
Faites une boule et laissez la pâte reposer 1 heure au frais.

Pendant que la pâte repose, nettoyez soigneusement les champignons, et posez-les sur un torchon pour qu’ils s’égouttent puis émincez-les.
Epluchez et émincez l’échalote et râpez le gruyère.

Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.

Dans une poêle, faites chauffez un peu de beurre, quand le beurre mousse, jetez les champignons dedans et, sur feu vif, faites-les rendre leur eau pendant 5 à 10 minutes. Egouttez les champignons.

Battez ensemble les œufs et la crème, salez et poivrez. Etalez la pâte brisée sur un plan fariné. Beurrez et foncez de la pâte brisée un moule à tarte, étalez les champignons dessus, versez le mélange crème-œufs et saupoudrez de gruyère râpé.

Mettez au four et faites cuire 30 minutes, le dessus doit être doré.

Préparation :

Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg d’ asperges blanches
10g de gros sel
1 citron jaune
20g de beurre doux

Pour la sauce :
200g de beurre doux
4 jaunes d’œufs
15 cl de vin blanc sec
2 échalotes
Ail, thym, laurier
Fleur de sel, Poivre

Éplucher les asperges et les ficeler. Râper les zestes de citron et en presser le jus.
Faire fondre le beurre lentement puis le clarifier (c’est-à-dire retirer le petit lait qui se forme en surface).

Réaliser la réduction de la sauce hollandaise : éplucher l’échalote et l’ail, puis les ciseler finement et les mettre dans une casserole avec le vin blanc. Laisser réduire jusqu’à obtenir l’équivalent de 3 cuil. à soupe de liquide.
Passer la réduction de sauce hollandaise au chinois pour ne récupérer que le liquide. Mettre les jaunes d’œuf dans une casserole avec ce jus et assaisonner de sel fin. Monter le sabayon sur un feu doux : fouetter rapidement pour donner un maximum de volume (jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne très mousseux). Dès que le sabayon permet d’entrevoir le fond de la casserole après le passage du fouet, stopper la cuisson et ajouter le beurre clarifié petit à petit. Finir en ajoutant quelques gouttes de jus de citron. Conserver la sauce hollandaise au bain marie.

Porter 1 grand volume d’eau salée à ébullition (10 g de sel/litre).
Plonger les asperges dans l’eau bouillante pendant 5 à 8 min et vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Les faire ensuite revenir dans une poêle contenant un peu de beurre et ajouter les zestes de citron.

Dresser les asperges, puis les napper légèrement de sauce hollandaise et les assaisonner d’un peu de poivre et de fleur de sel.

Pour cuisiner vos fruits et légumes, nous vous proposons 3 recettes :

• Petits flans d’épinards croustillants
• Navets nouveaux caramélisés au gingembre
• Cake aux pommes, poires et caramel.

Préparation :

Cuisson : 45min

Ingrédients pour 6 personnes

130 g de beurre
110 g de sucre glace
3 œufs
170 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1/2 cuil. à café de sel
2 pommes
1 poire
50 g de noix concassées
2 cuil. à soupe de caramel liquide

Fouettez le beurre et le sucre en mousse, puis ajoutez les œufs un par un.
Incorporez la farine tamisée avec la levure et le sel.
Ajoutez le caramel, les fruits pelés et coupés en dés, et les noix.
Versez la pâte dans un moule à cake et faites cuire votre cake au caramel, à 180° C, pendant 45 min : une aiguille piquée au centre doit ressortir propre.
Patientez 15 min, puis démoulez votre cake sur une grille.

Préparation :

Ingrédients pour 4 personnes

850 g d’épinards
1 c. à soupe d’huile
100 g de lardons
3 œufs
20 cl de crème entière
60 g de fromage râpé
Sel et poivre

Équeuter puis laver et essorer les épinards. Couper les feuilles en lanières.
Préchauffez le four à th. 6/180°. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile et laissez les épinards s’assécher 5 mn à feu moyen. Dans une poêle antiadhésive, faites griller sur feu vif 100 g de fins lardons. Fouettez 3 œufs avec 20 cl de crème entière. Salez, poivrez. Ajoutez les épinards, les lardons et 60 g environ de fromage râpé. Mélangez bien. Découpez 4 petits cercles de papier sulfurisé. Déposez-les dans le fond de 4 ramequins beurrés. Répartissez la préparation aux épinards et faites-la cuire 20 mn au four. Sortez les flans du four et dégustez-les bien chauds.

Préparation :

Cuisson : 55 min

Ingrédients pour 2 personnes

6 petits navets nouveaux
1 cs d’huile d’olive
20 g de beurre
1 cs de vinaigre balsamique
1 cs de miel liquide
1 cc de gingembre en poudre
Sel, poivre

Lavez bien les navets sans trop les frotter. Faire bouillir une casserole d’eau salée et plongez les navets avec la peau, 5 min pour les blanchir. Égouttez-les.

Dans une cocotte, mettre le beurre et l’huile d’olive. A frémissement, ajoutez alors les navets et faites-les colorer doucement en les arrosant régulièrement du mélange huile/beurre, couvrez. Au bout de 15 min, ajoutez le mélange de vinaigre balsamique, miel et gingembre et à nouveau, faites confir doucement les navets en les arrosant.

Salez, poivrez et continuez la cuisson 35 min à couvert. Servir chaud

Idée recette : Velouté de fanes de radis

Les salades se font timide. Vous trouverez néanmoins :
Pensez aux herbes aromatiques pour agrémenter votre salade :

Bon week-end.